Die schiere Vielfalt an Weinflaschen in den Regalen oder Restaurantlisten kann überwältigend sein. Es gibt Tausende von Rebsorten auf der Welt und noch mehr Arten von Weinen, die daraus hergestellt werden. Wenn Sie ein wenig mehr über die allgemeinen Weintypen, ihre Aromen und ihre Herstellung wissen, können Sie den Wein auswählen, der am besten zu Ihrem Moment oder Ihrer Stimmung passt.
Welche verschiedenen Weinsorten gibt es?
Wein kann grob in einige Haupttypen unterteilt werden:
- Rotweine zeichnen sich durch ihre dunklen Fruchtaromen und Tannine aus, die sie zu einer großartigen Ergänzung zum Essen machen. Bei vielen Rotweinen spielt die Eichenreifung eine Rolle.
- Weißweine tendenziell säuerlicher und erfrischender als Rotweine, mit aromatischen Noten wie Blumen, Zitrusfrüchten und Obstgartenfrüchten. Weißweine sind in der Regel leichter im Körper und im Alkohol.
- Rosé-, Schaum- und Likörweine . Diese Weinstile werden oft mit einem passenden Anlass kombiniert: Roséwein im Sommer, Sekt für besondere Anlässe und Likörwein nach einem großen Essen.
Alles über Rotwein
Rotweine werden aus schwarzschaligen Trauben mit farblosem Saft hergestellt. Wenn die Trauben im Weingut gepresst werden, vermischen sich die Traubenschalen mit dem Saft (sogenannter Most) und ergeben ein rötlich-violettes Getränk.
- Tannine . Auch die Traubenschalen enthalten Tannine, die Verbindungen, die für die Bitterkeit und Mundtrockenheit des Rotweins verantwortlich sind. Die Tannine im Rotwein wirken konservierend, was bedeutet, dass Rotweine mit höherem Tanningehalt im Allgemeinen länger reifen können als Weißweine (die kein Tannin enthalten) oder Rotweine mit niedrigerem Tanningehalt. Mit zunehmendem Alter lösen sich die Tannine und Anthocyane im Rotwein und bilden Sedimente am Flaschenboden. Dieses Sediment kann durch entfernt werden dekantieren .
- Altern . Viele Rotweine reifen in neuen Eichenfässern, um dem Wein Geschmacksrichtungen und Aromen von süßen Backgewürzen, Kakao, Schokolade und Vanille zu verleihen. Reifung im Eichenfass mildert außerdem die Tanninstruktur des Rotweins, wodurch der Wein weicher schmeckt.
- Schmecken . Der Geschmack und das Aroma von Rotwein variieren je nach Alterungsmethode und verwendeten Rebsorten. Zu den Fruchtaromen in Rotweinen gehören rote Früchte (wie Erdbeere, Himbeere, rote Kirschen, rote Pflaume, Granatapfel, Preiselbeere), schwarze Früchte (wie schwarze Kirsche, schwarze Pflaume, Brombeere, schwarze Johannisbeere) und blaue Früchte (Heidelbeere). In wärmeren Klimazonen entstehen Weine mit reiferen, marmeladigeren Fruchtqualitäten. In der Alten Welt sind erdige Aromen wie Blumenerde, nasse Blätter und Scheunenhof üblich.
- Sorten . Rotweine können sortenreine Weine sein, die aus einer einzigen roten Rebsorte hergestellt werden. Diese Weine werden mit dem Namen der Traube (häufiger in Weinregionen der Neuen Welt wie den USA, Südamerika, Australien und Neuseeland sowie Südafrika) oder dem Namen der Weinbezeichnung, z. B. Burgund, etikettiert. Einige Trauben haben je nach Anbauort unterschiedliche Namen, wie zum Beispiel die französische Syrah, die in Australien als Shiraz bekannt ist.
Alles über Weißwein
Weißweine werden aus grünschaligen Trauben hergestellt, deren Saft ebenfalls farblos ist. Bei Weißweinen werden vor der Gärung die Traubenschalen vom Most entfernt. Säurestruktur und Aroma sind bei Weißweinen wichtiger, da ihnen die Tannine fehlen, die Rotweine durch den Kontakt mit den Traubenschalen haben.
- Altern . Bei Weißweinen ist die Reifung wahrscheinlicher Edelstahlfässer, eine Technik, die ihre frischen Aromen bewahrt. Die Reifung in Eichenholz kann Weißweinen Aromen und Geschmacksrichtungen von Vanille, Backgewürzen, Kokosnuss und Karamell verleihen.
- Sorten . Weißweine sind meist sortenreine Weine, die aus einer Rebsorte hergestellt werden. Wie Rotweine werden sie in der Neuen Welt üblicherweise nach Sorte und in der Alten Welt nach Appellation gekennzeichnet. Weißweine aus einer Traubenmischung sind in bestimmten Gebieten häufiger anzutreffen, darunter in Spanien, Bordeaux und im südlichen Rhône-Gebiet Frankreichs.
- Schmecken . Der Stil der Weißweine reicht von trocken bis süß. Zu den klassischen trockenen Weißweinen gehört italienischer Wein Pinot Grigio, französischer Muscadet oder österreichischer Grüner Veltliner. Einige Hersteller stellen trockenen Wein und süßen Wein aus denselben Trauben her. In Deutschland werden Riesling-Trauben in unterschiedlichem Reifegrad geerntet, um aus demselben Weinberg unterschiedliche Weinsorten herzustellen, manche süß, manche trocken. Im französischen Loiretal stellen Erzeuger, die Chenin-Blanc-Trauben anbauen, in kühlen Jahrgängen trockenen Schaumwein und in warmen Jahrgängen süßen Dessertwein her.
- Aroma . Einige Weißweintrauben, darunter Gewürztraminer, Muskat, Riesling und Pinot Gris gelten als aromatisch, das heißt, sie haben kräftige Frucht- und Blumenaromen. Dazu gehören halbaromatische Trauben Sauvignon Blanc und Albariño aus Spanien. Neutrale Trauben, wie Chardonnay, haben weniger ausgeprägte Aromen, reagieren aber gut auf Weinherstellungsprozesse wie Eichenreifung oder Schaumweinherstellung. Viele Weißweine haben auch Steinfruchtaromen wie Pfirsich, Nektarine, Aprikose, Apfel und Birne. Blumig, kräuterig und mineralisch sind häufige Nicht-Frucht-Beschreibungen für Weißweine.
- Klima . Der Geschmack und das Aroma von Weißweinen variieren je nach Rebsorte und Klima. In wärmeren Klimazonen entstehen tendenziell reifere tropische Fruchtaromen wie Guave, Passionsfrucht, Ananas und Melone. Zitrusfrüchte wie Zitrone, Limette, Grapefruit und Orange dominieren in Weinregionen mit kühlem Klima.
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Alles über Rosé
Roséweine werden aus roten Trauben hergestellt, die Traubenschalen werden jedoch nach einer kurzen Mazerationszeit (normalerweise weniger als 24 Stunden) vom Most entfernt. Die Schalen verleihen dem Wein seine rosa Farbe, verleihen ihm aber nicht viel Tannin. Roséweine können Aromen aufweisen, die denen von Rotweinen ähneln, wie Erdbeere, Kirsche und Himbeere, aber auch typischere Weißweinaromen wie Zitrusfrüchte und tropische Früchte.
Alles über Schaumweine
Schaumweine können weiß, rosé oder rot sein. Sie können aus allen Rebsorten hergestellt werden, abhängig von den Appellationsregeln des Gebietes, in dem sie hergestellt werden. Schaumweine können sortenrein oder aus einer Traubenmischung hergestellt werden. Der Zuckergehalt in Schaumweinen variiert von trocken (wie Brutale Natur Champagner) bis süß (wie Moscato d'Asti). Die meisten Schaumweine enthalten ein paar Gramm Zucker, um ihren hohen Säuregehalt auszugleichen.
Zwei der bekanntesten Schaumweine sind Sekt Und Prosecco.
Champagner kann ein Sortenwein (aus einer Rebsorte wie Chardonnay, Pinot Noir oder Pinot Meunier) oder ein Verschnittwein aus einer Mischung der zugelassenen Trauben sein. Er wird nach der Méthode Champenoise, auch traditionelle Methode genannt, hergestellt, bei der eine primäre alkoholische Gärung gefolgt von einer zweiten Gärung in der Flasche zur Bildung der Bläschen erfolgt.
Prosecco, bei dem es sich immer um einen sortenreinen Wein aus der Glera-Traube handelt, wird nach der Charmat-Methode hergestellt, bei der die Nachgärung in einem großen geschlossenen Tank stattfindet, bevor der Wein in Flaschen abgefüllt wird.
Alles über angereicherte Weine
Likörweine (genannt Vin de Likör in Europa) werden durch Zugabe von destilliertem Traubenbrand zu vollständig oder teilweise vergorenem Wein hergestellt. Die meisten Likörweine sind süß, mit Ausnahme bestimmter trockener Sherrysorten. Zu den Likörweinen gehören Portwein, Madeira, Marsala, Sherry, Macvin und die Vin doux naturalels von Südfrankreich. Likörweine wie Wermut werden manchmal mit Kräutern und Pflanzenstoffen aromatisiert. Likörweine haben einen höheren Alkoholgehalt als andere Weinsorten.